søndag den 17. juli 2016

Cheesecake med hvid chokolade

Første kagebagning i mange måneder, så skulle det også være godt. Så jeg lavede denne herlige cheesecake med hvid chokolade. Der skal næsten altid mange ingredienser i cheesecake og det får dem til at virke besværlige at lave, men cheesecake er ikke særlig besværlige og resultatet bliver næsten altid godt. 


En kage
Bund:
10 knuste Digestive kiks med lys chokolade (gerne brug en blender) blandes med 3 spsk. smeltet smør. Massen trykkes ned i bunden af en springform beklædt med bagepapir. Sættes på køl imens næste trin laves. 

Fyld:
Hak 100 g. hvid chokolade og smelt den. Pisk 50 g. creme fraiche 38% med 400 g. flødeost og 1 1/4 dl. sukker. Tilsæt 2 æg og en æggeblomme lidt ad gangen og pisk det sammen. Rør det smeltede chokolade i sammen med 1 spsk. hvedemel og lidt vaniljekorn eller 1½ tsk. vaniljesukker. 
Hæld massen over bunden og bag den midt i ovnen ved 175 grader i 45 min. Tag kagen ud og køl den helt af

Topping:
Pisk 1 dl. fløde med 150 g. creme fraiche 38% og smag til med ca. 2 spsk. flormelis. Bred toppingen ud over kagen og pynt med syrlige bær. 

mandag den 28. marts 2016

Salat med bagt selleri

Jeg har hugget opskriften fra en af mine favorit bloggere SalattøsenDen er enorm let at lave og smager super godt.


Vi spiste den til små lækre kartofler og kylling stegt på panden. Det hele smagte lækker med et koldt glas hvidvin til.  


Macarons med blåbærstøv

Jeg er ved at have styr på grundprincipperne ved macarons. Så denne gang har jeg tilsat lidt mere. Ud af det fik jeg disse flotte lilla macarons med hvid chokolade-blåbær ganache. 



Macarons 14-15 stk. 

(Samme grundopskrift som Macarons med kaffecreme, dog uden vanilie)

Altså:
1½ æggehvide (45 g.)
37½ g. sukker
45 g. mandelmel
67½ g. flormelis
2 tsk. blåbærstøv
Ganache
4½ spsk. piskefløde
120 g. hvid chokolade, hakket
1 stor tsk. blåbærstøv

Varm fløden og blåbærstøv til kogepunket, hæld det i skålen med chokolade og rør til chokoladen er smeltet. Afkøl ganachen og hæld det i en sprøjtepose og fyld bundene. Stil kagerne i køleskabet, til cremen stivner lidt mere. 








Macarons i påskegul

Så blev det til gule påskemacarons med hvid chokolade-citron ganache. Et friskt fryd for ganen. 


Jeg har brugt samme grundopskrift på bundene som Macarons med kaffecreme. Dog kun halv portion, som bliver til ca. 14-15 stk. Jeg har tilsæt gul farvepasta, kunne også have været frugtfarve, for at få dem gule. 
Hvid chokolade-citron ganache
4½ spsk. piskefløde
120 g. hvid chokolade, hakket
1½ tsk. revet citronskal

Varm fløden til kogepunket, kom det i skålen med hakket chokolade og rør til chokoladen smelter. Tilsæt citron. Lad cremen køle af, så den stivner lidt. Hæld den i en sprøjtepose og kom et klat på halvdelen af bundene og saml dem med resten. Sæt dem i køleskabet, så cremen stivner lidt mere. 


lørdag den 26. marts 2016

Guacamole

Her er opskriften på en simpel og hurtig guacamole. Den er lidt grov i det og smager super godt. 


2 modne avocado
½-1 finthakket hvidløg
½ finthakket rødløg
1 tsk. spidskommen 
lidt chili
saft fra en halv citron
evt. lidt salt

Mos avocado med en gaffel og rør hvidløg, løg, citronsaft og krydderier i. Bon appetit. 

Opskrift på lækre luftige lagkagebunde

Når jeg skal lave lagkage, har jeg det med at springe over, hvor gærdet er lavest og købe bundene. Det synes jeg egentlig er lidt sløvt at mig, da jeg jo kan kan lide at bage og fordi hjemmebag er mere lækkert og også billigere. 

Den anden dag da jeg skulle lave lagkage, lavede jeg bundene efter nedenstående opskrift. De blev lækre luftige og var nemme at arbejde med. 



Lagkagebunde
(1 kage 18-20 cm)
5 æg
120 g. sukker
100 g. mel
15 g. kartoffelmel
1 tsk. bagepulver

Start med at tage æggene ud i god tid, så de har stuetemperatur. Det gør æggemassen mere luftig og giver en mere luftig lagkagebund.

Smør bunden fra springformen med smør, klip et stykke bagepapir til, så det passer i bunden. Læg bagepapiret på bunden ovenpå smørret. Smør ikke kanterne på springformen, så vokser kagen bedre og man får en lige kage.

Del æggene i blommer og hvider.
Tilsæt sukker til blommerne og pisk til æggemassen er lys og skummende. Pisk æggehviderne stive.

Sigt mel, kartoffelmel og bagepulver i æggemassen og bland grundig. Vend de stiftpiskede æggehvider i massen. Hælde dejen i formen og bag den 40-45 min. ved 175 grader. Åben ikke ovnen i de første 30 min. Hold øje med kagen og tag den ud, når den er fast at røre ved. Bag ikke for længe, så bliver den tør.
Lad kagen køle af, løsn kanten med en lille kniv. Tag kagen ud af formen og skær den ujævne top af og resten i 3 bunde. 





torsdag den 24. marts 2016

Macarons med kaffecreme

Så lykkes det endelig, takket være denne her vejledning "Magarons uden sort magi. De er ganske vist ikke helt spejlblanke på overfladen og helt lige store, men de har den rette konsistent og så har de fået fod på,som de skal. 



tirsdag den 22. marts 2016

Citronmåne med creme

Jeg har lavet en del forskellige citronmåner, som også er her på bloggen, men denne gang havde jeg lyst til at lave en citronmåne med creme. 



Kage/bunde
225 g. rørsukker
225 g. hvedemel
2 1/2 tsk. bagepulver
25 g. maizena
225 g. blødt smør
4 store æg
Revet skal og saft fra 2 store citroner

Tænd ovnen på 190 grader. Smør en springform eller beklæd den med bagepapir. Pisk smør og sukker luftig. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk grundigt mellem hvert. Rør citronskal i blandingen. Bland de tørre ingredienser og sigt dem, for at undgå klumper i dejen. De tørre ingredienser røres i blandingen skiftevis med citronsaften. Rør ikke for meget i dejen, så falder den sammen. Hæld den i springformen og bag den ca. 40-45 min. Tjek den med en træping. Afkøles på bagerist, efter 10 min. uden springform. 



Citroncreme
110 g. blødt smør
2 spsk. citronsaft
revet skal af 1 stor citron
500 g. flormelis
evt. gul farve

Rør smør, citronskal og saft og halvdelen af flormelis i en skål med en håndmixer. Pisk flere minutter til en ensartet masse. Tilsæt resten af flormelis lidt ad gangen og pisk indtil cremen bliver let og luftig. Tilsæt evt. farve. 

Flæk kagen i to og smør halvdelen af cremen på bunden. Lag øverste bund over på og smør resten af cremen ud over.



lørdag den 19. marts 2016

Havregryn-marengskage

Lavede denne simple kage til mine kolleger i torsdags. Ud fra ingredienslisten burde den være en anelse kedelig, men det er den IKKE. Den smager supergodt og har en blød, sej og sprød konsistens. 
God kage til klassens time, kollegakage, eller bare når det skal gå hurtigt.



Bund
200 g. havregryn
150 g. sukker
175 g. smør smeltet
3 æggeblommer

Bland havregryn og sukker. Hæld smør i og rør godt rundt. Tilsæt æggeblommerne og rør til blandingen er ensartet. Fordel blandingen i en lille bradepande (ca. 25x35 cm.) med et stykke bagepapir. Tryk blandingen godt sammen. Bag den i 15-20 min. ved 175 grader


Topping
3 æggehvider
100 g. sukker
100 g. mandler hakket fint

Pisk æggehviderne helt stive. Tilsæt sukker ad et par gange og pisk marengsen helt blank og sej. Rør hakkede mandler i og fordelen marengsen over kagen. Bag kagen yderligere 30-35 min, ved 150 grader.


Pynt

Smelt 50 g. mørk chokolade og dekorer kagen.

lørdag den 5. marts 2016

Gulerodskage med cremecheese-frostning

Jeg har lige købt nye forme til lagkagebunde. Mit første bageprojekt med dem blev en gulerodskage som lagkage med lag af frosting. Opskriften har jeg fra Copenhagen Cakes. Jeg havde ikke nok frosting til at pynte den helt, men det er mit første forsøg med rosetter og jeg synes faktisk, at den blev ok. Jeg dryssede blåbærstøv over frostingen, hvilket jeg synes ser rigtig fint ud.