søndag den 12. juli 2015

Sommersalat med rucola, jordbær, ærter og pinjekerner

Dejlig frisk salat med et tvist af skarphed fra rucolaen. 


2 personer

1 mini romainesalat, 1 meget stor håndfuld rucola, ½ bakke jordbær, 35 g. ristede pinjekerner, 150 g ekstra fine ærter eller nybælget ærter, 1½ spsk. hvid balsamico, lidt salt og peber, 1 spsk. olivenolie


Lav en marinade af balsamico, salt og peber. Rens jordbær og skær dem i skiver og læg dem i marinaden og lad dem trække i ca. 30 min. 
Skyl salaten og skær/riv romainesalaten i mindre stykker. Hæld væden fra jordbærene og tilsæt olivenolie. Hæld marinaden over salaten og bland godt rundt med hænderne. Anret salaten på et fad og top med ærter, jordbær og pinjekerner.